梵谷的畫可分三個時期

1.首先是他的「荷蘭時期」，前後共為六年(1880~1886)，這是他漫長艱辛的學徒時期，學習的典範以巴比松派為主，如米勒、盧梭、杜普瑞等畫家，都是他經常臨摩的對象。此時他的題材多半是礦工、農人、織工、村婦，偶而寫生風景，筆觸多半粗重，色調多半陰沉，『吃馬鈴薯的人』是此期的代表作。論者認為，梵谷早期的畫風是荷蘭的寫實主義，有一種堅實而樸素的美感



2.第二個時期從一八八六到一八八八年，是他的巴黎時期，影響他最大的是印象派在色彩、線條、構圖、主題各方面重大革命。此時梵谷的調色板鮮明起來了，線條也流動起來，北方陰沉的寫實主義結束了。如『蒙馬特崗的花園』『阮維葉市的人魚飯店』一類作品，受了莫內、畢沙羅等人的影響，而『唐基老爹』那一幅，無論人像或背景，又顯市日本畫的風味，都尚未找到自己真正的畫風



3.第三個時期從一八八八到一八九0年七月自殺為止，只有短短兩年半的光景，卻是梵谷藝術的全盛時期。這時他的技巧已經成熟了，南方的大太陽燒豔了他的調色板，燒活了他的線條，充滿昂揚不安的動之世界，彷彿從生命中迸放出來。如『星夜』，天上熱鬧，人間彾落，在畫風已脫離印象派，而進入表現派了；另一幅『麥田群鴉』，怪異中有一種不祥之美，這是梵谷死前傑作，自殺前瘋狂的壓迫感，已至於象徵之境。